ShockWave Xtractor компании Hydro Dynamics — это новое оборудование, предназначенное для того, чтобы извлекать больше ценных свойств из хмеля и повышать рентабельность инвестиций. Недавно компания разослала сообщение о том, что пивоварня Anchor Brewing в Сан-Франциско установила экстрактор ShockWave, который помогает изготавливать пиво марки Blackberry Daze IPA (ИПА Ошеломительная ежевика), извлекая больше аромата и вкуса во процессе сухого охмеления и из фруктов.
Пивоварня Anchor была одним из первых американских пивоваренных предприятий, реализовавших широко распространенную в настоящее время технику сухого охмеления, используемую после завершения варки пива, и всегда стремилась усовершенствовать этот процесс.
Оборудование ShockWave использует физический феномен кавитации, который обычно известен своей разрушающей силой. Компания применяет кавитацию для решения технических проблем необходимых в промышленном смешивании, экстрагировании и нагреве. Технология теперь может быть практически использована в четырех приложениях, от производства биодизеля до экстракции хмеля для пива. Компания говорит, что технология позволяет пивоварам производить горькое пиво, используя на 50% меньше хмеля, применяя как горькие, так и ароматические сорта хмеля для сухого охмеления, а также улучшить экстракцию фруктов, специй и других ароматов.
Использование давления микроскопических ударных волн, создаваемых контролируемой кавитацией, является новым методом для увеличения извлечения альфа-кислот и масел из хмеля.
Подробнее о технологии извлечения альфа-кислот ShockWave: https://www.craftbrewingbusiness.com/equipment-systems/increase-amount-alpha-acids-extracted-hops-apowave-technology/
Сайт Hydro Dynamics: https://www.hydrodynamics.com/
Текст: Александр Петроченков